La oxidación de los lípidos empieza en cuanto la grasa se expone al oxígeno, el calor, la luz y los iones metálicos, y se acelera durante el procesado y el almacenamiento. Las consecuencias medibles son una menor energía metabolizable procedente de la fracción grasa, la pérdida de vitaminas A, D y E y de pigmentos carotenoides, una menor palatabilidad y la formación de peróxidos y productos secundarios de oxidación que el animal tiene que metabolizar después. Los subproductos animales transformados, la harina de pescado y los ingredientes ricos en aceite son los que presentan mayor riesgo.