L’oxydation des lipides commence dès que les matières grasses sont exposées à l’oxygène, à la chaleur, à la lumière et aux ions métalliques, et elle s’accélère au cours du process et du stockage. Les conséquences mesurables sont une baisse de l’énergie métabolisable de la fraction grasse, une perte de vitamines A, D et E et de pigments caroténoïdes, une diminution de l’appétence, ainsi que la formation de peroxydes et de produits d’oxydation secondaires que l’animal doit ensuite gérer. Les produits d’équarrissage, la farine de poisson et les ingrédients riches en huile présentent le risque le plus élevé.