人类对动物制品的需求不断增加，导致动物在有限的时间、土地和粮食资源下需尽可能多的高效生产。这就使动物需要高品质的饲料、充足的营养和严格的管理来确保动物机体处于健康状态下。机体在能量利用和分配上会有更为严格的要求，用于生产的营养物质增多，维持机体正常生存的维持需要降低或者变化不大。近两年，原料受多种因素影响导致品质下降，而又因原料短缺和价格升高，导致生产者不得不采取各种措施来弥补上述因素带来的影响，比如霉菌毒素的危害，饲料抗氧化以及麦类和谷物副产品的大量使用。在以上因素的作用下，动物机体会产生大量的氧自由基，氧自由基的累积会造成机体损伤和生产性能下降。 饲料氧化的危害 猪日粮中添加脂肪的作用主要是增加能量，提供必需脂肪酸，改善饲料适应性。 口感以及改善颗粒质量和减少粉尘（Keer 等人，2015 年）。一些饲料原料 由于其物理和化学特性，成分更容易被氧化，例如磨碎的谷物、动物来源的成分和含有高含量多不饱和脂肪酸的植物油。 氧化酸败是脂质的氧化变质。在氧化过程中，自由基会与脂质和蛋白质发生反应并引起细胞和组织损伤。氧化变质的结果是脂溶性维生素和油脂的破坏。氧化过程还会产生难闻的味道，甚至产生有毒的代谢物。此外，氧化饲料的蛋白质、氨基酸和能量含量低。 体内自由基的来源及其危害 氧分子本来是稳定的双原子结构，但在某些原因的影响下，氧原子会失去一个电子，从无害的氧化变成致命的氧化自由基。机身内部，由细胞正常新陈代谢产生 生命的自由基与动物内源性的抗氧化能量之间存在着一种天然的平衡，可以防止自由基积聚和破坏细胞。但当自由基水平超过动物自身的抗氧化能力时，就会发生氧化应激。 自由基主要攻击脂肪和脂肪酸含量较高的组织或器官，如细胞膜。主细胞膜 主要成分为贫双层，不富且含量极高，极易受到氧自由基的侵害 常用的抗氧化物质 和抗氧化能力评估 清除体内氧自由基，我们通常会添加外源性的抗氧化物质。抗氧化剂是饲料生产上必须使用的饲料添加剂，它不仅可以在体外防止维生素、矿物质和脂类物质的氧化和/或酸败，同时也可进入机体清除氧自由基，提高能量利用率，维持动物健康。使用较多的抗氧化剂，如VC、VE、硒、茶多酚以及化学成分。其中VC在可以消耗氧气，避免有效成分的氧化；VE可以参与细胞膜的形成，酚类结构可以结合氧；硒主要是参与形成谷胱甘肽过氧化物酶，清除过氧化物；茶多酚等天然成分抗氧化效果较好，但成本较高；用于饲料和动物生产的化学合成的抗氧化剂主要5种，他们以单体或复合的形式被用于动物生产，通常来讲复合产品的效果高于单体。与其他抗氧化剂相比，化学合成的抗氧化剂会快速与氧自由基反应生成低能态物质，电子传递就此中断，清除氧自由基效率更高。 评估某种抗氧化剂的抗氧化能力，通常会使用氧自由基吸收能力 (ORAC)、铁离子还原能力 (FRAP) 和 Trolox 等效抗氧化能力 (TEAC)等指标，其中ORAC是应用最为广泛的评价指标。ORAC 测定法测量来自在活性氧 (ROS) 存在下猝灭的探针的荧光信号。 添加抗氧化剂会吸收产生的 ROS，从而使荧光信号持续存在。 在ORAC测试中，任何化合物的抗氧化能力都要与Trolox进行比较，Trolox是一种维生素 E…