E. coli<\/em> y aumentan la diversidad microbiana en el colon o no afectan en absoluto la composici\u00f3n de la microflora fecal o del intestino grueso (Li et\u00a0al. 2018).<\/p>\nEn resumen, los \u00e1cidos generalmente reducen las poblaciones de Lactobacillus en el intestino y E. coli<\/em> en el colon. Entonces, podemos decir que los \u00e1cidos alteran la microbiota del tracto digestivo, pero el modo de c\u00f3mo provocan esta alteraci\u00f3n necesita un m\u00e9todo de validaci\u00f3n.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ew-nutrition.com\/wp-content\/uploads\/articles\/la-salud-intestinal-en-lechones-destetados\/tabla-3_efecto-de-los-acidos-organicos_intestino-delgado.jpg\")
Tabla 3: Efecto de los \u00e1cidos org\u00e1nicos en la microbiota del intestino delgado en el lech\u00f3n (adaptado de Franco et al. 2005); 1<\/sup>log10<\/sub> por gramo o mL<\/span><\/em><\/p>\n <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/ew-nutrition.com\/wp-content\/uploads\/articles\/la-salud-intestinal-en-lechones-destetados\/tabla-4_efecto-de-los-acidos-organicos_intestino-grueso.jpg\")
Tabla 4: Efecto de los \u00e1cidos org\u00e1nicos en la microbiota del intestino grueso del lech\u00f3n (adaptado de Gedek et al. 1992); 1<\/sup>log10<\/sub> por gramo o mL<\/span><\/em><\/p>\nCambio de microbioma indicado por patrones de fermentaci\u00f3n modificados<\/h4>\n
Los \u00e1cidos org\u00e1nicos tienen la capacidad de modificar los patrones de fermentaci\u00f3n, as\u00ed como la producci\u00f3n de amon\u00edaco en el intestino. Esto se demostr\u00f3 en estudios in vitro<\/em>, mientras que los resultados de los estudios in vivo<\/em> en este sentido fueron m\u00e1s variables. El \u00e1cido f\u00f3rmico en dosis entre 0,3% y 3% no alter\u00f3 la producci\u00f3n de amon\u00edaco y \u00e1cidos grasos vol\u00e1tiles a lo largo del tracto gastrointestinal (Gabert y Sauer 1994). Sin embargo, en otros estudios, el \u00e1cido f\u00f3rmico o sus sales aumentaron el \u00e1cido ac\u00e9tico y disminuyeron las concentraciones de \u00e1cido l\u00e1ctico en el contenido del \u00edleon, el ciego y el colon (Canibe et al. 2005). Estos hallazgos pueden indicar un cambio en la composici\u00f3n de la flora intestinal y la modulaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n microbiana con m\u00e1s nutrientes (como glucosa no fermentada a \u00e1cido l\u00e1ctico) o metabolitos (como acetato) disponibles para el lech\u00f3n (Tugnoli et al. 2020).<\/p>\n3. Los \u00e1cidos tambi\u00e9n tienen efectos metab\u00f3licos<\/h3>\n
El principal efecto metab\u00f3lico de los \u00e1cidos en los lechones es el suministro de energ\u00eda debido a su energ\u00eda inherente. Adem\u00e1s, los \u00e1cidos y sus sales aportan a la dieta otros nutrientes como minerales que suelen ser de alta digestibilidad. Este es el caso del formiato de calcio, que adem\u00e1s ayuda a reducir el carbonato de calcio y su alta capacidad tamp\u00f3n en las dietas. Otros \u00e1cidos como el \u00e1cido but\u00edrico son una fuente de energ\u00eda para los enterocitos en el intestino. Otro efecto metab\u00f3lico de los \u00e1cidos se produce a nivel del est\u00f3mago, siendo una fuente de cloro, activando el pepsin\u00f3geno y, en consecuencia, aumentando la digestibilidad de las prote\u00ednas.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/ew-nutrition.com\/wp-content\/uploads\/articles\/la-salud-intestinal-en-lechones-destetados\/tabla-5__propiedades-fisicoquimicas-de-los-productos-acidificantes.jpg\")
Tabla 5: Propiedades fisicoqu\u00edmicas de los productos acidificantes m\u00e1s usados en dietas de lechones (Roth, 2000).
\n<\/span><\/em>pKa=-log10 ([H+<\/sup>][A–<\/sup>]\/[HA]);\u00a0<\/span>Solubilidad: ++\/+\/- alta, media, baja<\/span><\/p>\nLos \u00e1cidos org\u00e1nicos se pueden aplicar en diferentes formas<\/h2>\n
Durante los \u00faltimos a\u00f1os, las t\u00e9cnicas de recubrimiento de los \u00e1cidos o microencapsulaci\u00f3n han mejorado la acci\u00f3n de los \u00e1cidos en los animales y tambi\u00e9n su manejo pr\u00e1ctico a nivel de f\u00e1brica y granja. La microencapsulaci\u00f3n mejora la palatabilidad, lo que permite una mayor dosificaci\u00f3n del \u00e1cido. Adem\u00e1s, una mayor cantidad de \u00e1cido llega al intestino para realizar la acci\u00f3n prevista. La microencapsulaci\u00f3n se lleva a cabo principalmente con l\u00edpidos que son digeridos en el duodeno del animal. Este efecto puede tener buenas o malas consecuencias, y todo depender\u00e1 del objetivo de la adici\u00f3n. Si se desea una disminuci\u00f3n del pH del est\u00f3mago, la encapsulaci\u00f3n no es la forma correcta de aplicaci\u00f3n. Sin embargo, si el objetivo es la reducci\u00f3n de coliformes en el intestino, la encapsulaci\u00f3n es la mejor manera de lograr este objetivo. Los niveles demasiado altos de \u00e1cidos en sus formas puras que son m\u00e1s vol\u00e1tiles que sus sales y pueden causar problemas de apetito. Sus sales, sin embargo, son menos problem\u00e1ticas. Estos no tendr\u00e1n efecto sobre el pH del alimento, pero una vez ingeridos, se disociar\u00e1n y tendr\u00e1n efecto (hasta cierto punto) sobre el pH del tracto gastrointestinal (Gonz\u00e1lez Mateos, 2007).<\/p>\n
Conclusiones<\/h2>\n
La inclusi\u00f3n de \u00e1cidos o productos acidificantes en las dietas de los lechones y de los cerdos en general aumenta el rendimiento productivo en condiciones pr\u00e1cticas de cr\u00eda. Sin embargo, existe una alta variabilidad en cuanto a la disminuci\u00f3n del pH del contenido gastrointestinal, y por ende del aumento de la digestibilidad de las prote\u00ednas, as\u00ed como a la modulaci\u00f3n de la microbiota para que ejerza un papel fundamental en la salud intestinal del lech\u00f3n.<\/p>\n
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