{"id":240391,"date":"2025-03-17T09:56:50","date_gmt":"2025-03-17T08:56:50","guid":{"rendered":"https:\/\/ew-nutrition.com\/?p=240391"},"modified":"2025-03-17T09:59:02","modified_gmt":"2025-03-17T08:59:02","slug":"salmonellen-im-schweinebestand-bedrohung-fur-konsumenten-herausforderung-fur-schweinehalter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ew-nutrition.com\/de\/salmonellen-im-schweinebestand-bedrohung-fur-konsumenten-herausforderung-fur-schweinehalter\/","title":{"rendered":"Salmonellen im Schweinebestand: Bedrohung f\u00fcr Konsumenten, Herausforderung f\u00fcr Schweinehalter"},"content":{"rendered":"

Von Dr. Inge Heinzl, Editor, EW Nutrition<\/em><\/p>\n

Salmonellose steht an dritter Stelle der lebensmittelbedingten Krankheiten, die zum Tod f\u00fchren (Ferrari, 2019<\/a>). Jedes Jahr werden von der EU mehr als 91.000 Salmonellose-Erkrankungen beim Menschen gemeldet, die Gesamtkosten von bis zu 3 Milliarden Euro pro Jahr (EFSA, 2023<\/a>) verursachen. 10\u201320 % dieser Erkrankungen sind auf den Konsum von Schweinefleisch zur\u00fcckzuf\u00fchren (Soumet, 2022<\/a>). Die j\u00e4hrlichen Kosten, die sich durch daraus resultierende gesundheitliche Probleme bei Menschen im Jahr 2010 ergaben, beliefen sich auf etwa 90 Millionen Euro (FCC-Konsortium, 2010<\/a>).
\nIn Irland zum Beispiel stellt das hohe Vorkommen von Salmonellen in den Lymphknoten der Tiere vor der Schlachtung immer noch ein ernstes Problem und damit eine enorme Herausforderung f\u00fcr Schlachth\u00f6fe dar, die Prozesshygieneanforderungen einzuhalten (Deane, 2022<\/a>).<\/p>\n

In mehreren Regierungen gibt es bereits \u00dcberwachungsprogramme und die Betriebe werden gem\u00e4\u00df der Salmonellenbelastung ihrer Schweine kategorisiert. In einigen L\u00e4ndern, z. B. D\u00e4nemark, muss eine Strafe in H\u00f6he von 2 % des Schlachtk\u00f6rperwerts gezahlt werden, wenn der Betrieb mit 2 (mittlere Seropr\u00e4valenz), und 4\u20138 % wenn er mit 3 eingestuft ist. Andere L\u00e4nder, z. B. Deutschland, Gro\u00dfbritannien, Irland oder die Niederlande, nutzen Qualit\u00e4tssicherungssysteme und Landwirte d\u00fcrfen ihre Schlachtk\u00f6rper nur dann unter diesem Label verkaufen, wenn ihr Betrieb einem bestimmten Standard entspricht.<\/p>\n

Werfen wir einen kurzen Blick auf die Gattung Salmonellen<\/h2>\n

Salmonellen sind st\u00e4bchenf\u00f6rmige gramnegative Bakterien aus der Familie der Enterobakterien, die sich mit Gei\u00dfeln fortbewegen. Sie sind nach dem amerikanischen Tierarzt Daniel Elmer Salmon benannt. Die Gattung Salmonella besteht aus zwei Arten (S. bongori und S. enterica mit sieben Unterarten) mit insgesamt mehr als 2500 Serovaren (siehe Abbildung 1). Je nach Serovar k\u00f6nnen die Auswirkung von \u2018Krankheitstr\u00e4ger ohne Symptome\u2018 bis hin zu einer schweren invasiven systemischen Erkrankung reichen (Gal-Mor, 2014<\/a>). Beim Menschen k\u00f6nnen grunds\u00e4tzlich alle Salmonella-Serovare Krankheiten verursachen; die rosafarbenen Exemplare verursachten bereits Infektionen.<\/p>\n

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Abbildung 1: Die Gattung Salmonella mit den f\u00fcr Schweine relevanten Salmonella-Serovaren (nach Bonardi, 2017: Salmonellen in der Schweinefleischproduktionskette und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit in der Europ\u00e4ischen Union)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Innerhalb der Gruppe der Salmonellen k\u00f6nnen einige Serovare nur bei einer oder wenigen Tierarten vorkommen, z. B. S.\u00a0enterica spp. enterica Serovar Dublin (S. Dublin) bei Rindern (Waldron, 2018<\/a>) oder S. Cholerasuis bei Schweinen (Chiu, 2004<\/a>). Eine Infektion des Menschen mit diesen Erregern ist oft invasiv und lebensbedrohlich (WHO, 2018<\/a>). Im Gegensatz dazu sind Serovare wie S. Typhimurium und S. Enteritidis nicht wirtsspezifisch und k\u00f6nnen bei verschiedenen Arten Krankheiten verursachen.<\/p>\n

Die Serotypen S. Typhi und S. Paratyphi A, B oder C sind stark an Menschen angepasst und nur f\u00fcr sie pathogen; sie sind f\u00fcr die Entstehung von Typhus verantwortlich.<\/p>\n

Bei Schweinen vorkommende und f\u00fcr den Menschen relevante Serovare sind beispielsweise S. Typhimurium (Hendriksen, 2004<\/a>), S. Serotyp 4,[5],12:I (Hauser et al., 2010<\/a>), S. Cholerasuis (Chiu, 2004<\/a>), S. Derby (Gonzalez-Santamarina, 2021<\/a>), S. Agona (Brenner Michael, 2006<\/a>) und S. Rissen (Elbediwi, 2021<\/a>).<\/p>\n

\u00dcbertragung von Salmonellen erfolgt meist \u00fcber kontaminierte Lebensmittel<\/p>\n

Der \u00dcbertragungsweg von Salmonellen auf den Menschen h\u00e4ngt vom Serovar ab:
\nDie menschenspezifischen und daher nur bei Menschen und h\u00f6heren Primaten vorkommenden Serovare S. Typhi und Paratyphi A, B oder C (typhoidal) werden \u00fcber Kot oder Urin ausgeschieden. Daher kann jedes Lebensmittel oder Wasser, das mit dem Kot oder Urin infizierter Personen kontaminiert ist, diese Krankheit \u00fcbertragen (Regierung von S\u00fcdaustralien, 2023<\/a>). Typhus und Paratyphus kommen endemisch in Entwicklungsl\u00e4ndern vor, in denen es an sauberem Wasser und damit an ausreichender Hygiene mangelt (Gal-Mor, 2014<\/a>).<\/p>\n

Serovare, die bei Menschen und Tieren Krankheiten verursachen k\u00f6nnen (nicht-typhoidal), k\u00f6nnen \u00fcbertragen werden durch<\/p>\n